黑巧克力开封后为什么会变色？
巧克力中的可可脂在接触到氧气后，会和空气中的氧化剂发生反应，生成带有色的醌类化合物。而这些带颜色的物质很不稳定，它们又会相互之间发生化学变化，形成更复杂的色素。这些色素的形成过程是很快的，因此我们常常看到买回来的巧克力还没怎么吃就变得颜色更深了。 其次，巧克力中除了含有可可脂外，还有乳脂肪、糖等。如果将巧克力切开，你会发现切面的纹理呈鳞状分布，这层表面就是我们常说的“可可脂结晶”，而里面则是由乳脂肪形成的半透明体。
在巧克力生产的过程中，厂家会为了增加巧克力的滑爽感而在其中加入一些可可脂，但如果加入量过多的话就会让巧克力变得不均匀。而一旦接触空气，那些没有晶体的部分先变色也是正常的。 最后，有些商家会在加工过程中向巧克力中加入一些食用色素来提高产品的颜色漂亮程度，而这种做法更是会让巧克力变色现象加剧。 所以，从以上几个方面来看的话，巧克力变色真的是再正常不过了。但值得注意的是，变色的快慢取决于产品的质量以及个人存储的条件。一般来说，优质巧克力因为含有的油脂含量高，所以耐储藏的能力更好，不容易变质。 而劣质巧克力由于含有的油脂含量比较低，其中的可可脂成分相对较少，所以容易变质，放置的时间稍微久一点就可能变色了。