鸡蛋能生喝吗？
生鸡蛋的蛋白质有沉淀在蛋黄上的，有分散在蛋青中的，还有部分被蛋青膜吸附。生鸡蛋喝进去后经过高温消化液的作用，会发生复杂的生物化学反应。被分散和吸附的蛋白质可先后与黏液蛋白发生凝集反应，形成凝集块。被蛋黄沉淀的蛋白质，在胃内酸性环境和消化酶的作用下，可形成不容易消化的凝集块。由于大量凝集块形成，必然增加胃肠道的负担，而且会影响蛋黄内其他营养物质的消化吸收。
有人习惯把生鸡蛋和白糖打在一起吃，以为这样吃更营养。白糖与鸡蛋同吃，不但不会起营养作用，反而会降低鸡蛋的蛋白质吸收利用率。有人用开水冲鸡蛋吃，这样做还不如吃生鸡蛋，因为开水不能杀死细菌，吃后易发生急性胃肠炎。
所以，鸡蛋一定要煮熟后吃。如果刚煮熟就吃，也不好。因为60℃-70℃的鸡蛋，其蛋白的利用率最好，如果煮过火了，蛋白的利用率反而要下降。一般说来，煮开后“坐锅”5分钟即可。