法牛什么颜色最好？
在法国所有的奶牛品种，安格斯牛，夏洛来牛，蒂巴牛中 ，荷斯坦牛的数量最多，占所有牛群的六成多，而且产量几乎达到90%以上。产量多的奶牛，意味着牛奶产量多，当然也是酪农的收入多了。法国的纯种荷斯坦母牛一般成年牛体重600公斤左右，年产奶3万公斤以上。从20世纪70年代初到80年代末，法国荷斯坦牛的产奶量增加了80%。
荷斯坦牛原产荷兰，是一种黑白花色的毛皮。它的优点是：产奶量多，泌乳时间长，饲养成本低廉，但性情较懒散。
法国的很多奶酪都是使用黑黄相间的荷斯坦奶牛产出的牛奶制成的，如布里奶酪，布格斯内兹奶酪，蓝纹奶酪，朗布依埃奶酪等等。不过这种黑黄相间黑白花牛的奶酪并不占多数。
占主流的奶牛种类还是法国原产的萨能牛，它的牛奶是金黄色的，而且奶质很浓。在法国北部产奶之王是纯白色有红斑点的诺曼底牛，它的奶质很浓很香。如著名的坎博尔甜酒奶酪就是使用这种牛挤的牛奶制成的。