怎么区分鱼的品种？
从鱼的背部看鱼体背部平而略呈弓形，脊椎骨呈一条棱线，体两侧及腹部稍平，臀鳍短而宽，该类鱼肉质细嫩，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、江团等。而背部拱起、腹部呈圆筒形、脊椎骨呈弓形，该类鱼肉质较粗硬，如鲤鱼、鲫鱼，比起来同等重量的这两种鱼，前一类的肉要比后一类多出20％左右。
从肛门看鱼体腹部肛门处突出、发黑，该类鱼肉质细嫩味道鲜美，如虹鳟。而腹部肛门呈凹陷状，该类鱼一般肉质粗糙，如大头鲤。
从腮盖看张开鱼体两侧腮盖，呈鲜红色， 该类鱼新鲜度高且肉质细嫩，如虹鳟。而腮盖呈淡红或暗红色，该类鱼肉质粗糙且新鲜度不高。
从嘴部看靠鼻子部位的嘴唇突出且厚度大、内侧有角质的纹理，该类鱼一般生活在水底，肉质粗糙，如鲶鱼、黄骨鱼；而嘴唇不突出且厚度小，水生在中上层，肉质细嫩，如草鱼、鳙鱼等。